秋季食源性疾病高发：天凉不等于无菌

食源性疾病是“吃出来的病”——食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，常见表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重可致脱水、休克。进入秋季，天气转凉，但部分致病菌在低温环境下依然可以繁殖，防范意识不能跟着降温。

一、秋季 5 种高发致病菌与藏身之处

二、家庭厨房防病五条守则

• 生熟分开切与装：切生肉与切即食熟食的刀具、案板必须物理分开，餐具用后及时清洗消毒。
• 烧熟煮透拒绝生食：肉蛋类、海产品需彻底烧熟煮透，中心温度确保达标。
• 剩饭剩菜热透再吃：烹饪后不长时间室温放置，再次食用前彻底加热至完全沸腾。
• 冰箱分区密封存装：生熟食品密封分层存放（熟上生下），定期清理消毒内壁与密封胶条。
• 泡发发酵避开风险：泡发木耳银耳不超过24小时，警惕自制发酵米面的米酵菌酸污染。

三、餐饮环节：微生物测试片筛查方案

对餐饮从业者与团餐单位，建议采用微生物快速测试片等科学检测工具，把筛查做在日常：

微生物测试片操作简便，培养后即可判读，适合高频次日常自查。副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等其他致病菌项目，可按经营品类另行配置对应检测方案。

需要明确的是：测试片筛查结果供过程控制参考，异常样品按标准方法实验室确认，最终判定以法定检验为准。

食品安全无小事。从食材采购、加工存储到个人卫生，把好“病从口入”关口，守护餐桌安全。