食品伙伴网讯 4月15日，福建省市场监督管理局发布2022年第5期食品安全监督抽检信息，检出不合格食品34批次。不合格食品涉及餐饮食品（含餐饮具）不合格17批次，茶叶及相关制品不合格1批次，食用农产品不合格13批次，水产制品不合格1批次，特殊膳食食品不合格1批次，保健食品不合格1批次。

 

　　餐饮食品（含餐饮具）不合格17批次

 

　　抽检信息显示，餐饮食品（含餐饮具）不合格17批次，占不合格食品总数的一半，其中，2批次餐饮食品检出食品添加剂问题，分别为厦门市同安区蒋元锱餐饮店的油条（加工日期为2021年12月1日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格；古田县禧来佳面包屋第三分店的老式蛋糕（加工日期为2021年11月5日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品、油炸面制品，其添加量“按生产需要适量使用”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝的残留量超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。

 

　　此外，还有15批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为厦门元青何餐饮管理有限公司的椭圆盘（消毒日期为2021年12月8日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；厦门元青何餐饮管理有限公司的大圆盘（消毒日期为2021年12月8日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市马尾区榕港海鲜酒楼的消毒餐具套装（消毒日期为2021年11月16日），大肠菌群不合格；丰泽区陈孔荣餐饮店的小碗（消毒日期为2021年11月24日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；丰泽区陈孔荣餐饮店的圆碟（消毒日期为2021年11月24日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格、大肠菌群不合格；泉州市丰泽区大发东协餐饮管理有限公司的饭碗（消毒日期为2021年11月24日），大肠菌群不合格；泉州市丰泽区大发东协餐饮管理有限公司的咖喱鱼丸碗（消毒日期为2021年11月24日），大肠菌群不合格；新罗区福禄寿禧餐厅的杯子（消毒日期为2021年11月25日），大肠菌群不合格；三明市梅列区鑫城鱼头馆的消毒餐具套装（杯、碗、碟、勺、味碟）（消毒日期为2021年12月1日），大肠菌群不合格；晋江市匠艺餐饮有限公司的大刺身碗（消毒日期为2021年11月3日），大肠菌群不合格；晋江市匠艺餐饮有限公司的蘸料碗（消毒日期为2021年11月3日），大肠菌群不合格；莆田市涵江区蛙太大餐厅的圆碟（消毒日期为2021年11月3日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；丰泽区虎背餐厅的绿碟（消毒日期为2021年11月3日），大肠菌群不合格；平潭新红星海鲜餐厅的白色椭圆盘（消毒日期为2021年11月12日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；平潭新红星海鲜餐厅的白色长方盘（消毒日期为2021年11月12日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

 

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

 

　　食用农产品不合格13批次

 

　　食用农产品不合格13批次，涉及农兽药残留、重金属污染问题。其中，8批次食用农产品检出农兽药残留问题，分别为福清好又多百货商业广场有限公司销售的冻带骨羊肉（羊腿）（购进日期为2021年10月23日），恩诺沙星不合格；福建永辉超市有限公司宁德古田名城超市销售的豇豆（购进日期为2021年11月24日），倍硫磷不合格；漳州市荣誉餐饮管理有限公司销售的小象蚌（小）（购进日期为2021年12月15日），氯霉素不合格；漳州万达广场有限公司万达嘉华酒店销售的小象拔蚌（购进日期为2021年12月16日），氯霉素不合格；漳浦县前亭新海悦购物中心销售的韭菜（购进日期为2021年12月22日），毒死蜱不合格；德化县百姓超市宝美店销售的韭菜（购进日期为2021年12月23日），毒死蜱不合格；福建永辉超市有限公司宁德宝信广场分公司销售的豇豆（购进日期为2021年11月16日），氧乐果不合格；沃尔玛（厦门）商业零售有限公司金山路分店销售的包装油麦菜（购进日期为2021年10月29日），阿维菌素不合格。