腐竹非法添加吊白块的危害及快检方法
来源：食安科技 时间：2019-09-10 点击：5526
什么是“吊白块”呢？
甲醛次硫酸氢钠（俗称“吊白块”），“吊白块”并不是食品添加剂，而是一种工业用品，“吊白块”本身具有漂白、还原性质，可以增加腐竹的韧性，改善口感；也能使其颜色白亮，防腐，因此很容易被不法商贩利用。藏身之地：豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。
吊白块对人体的危害
吊白块在加热之后，会分解出剧毒的致癌物质，比如甲醛。不慎食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，并对肝脏、肾脏、中枢神经造损害，严重的还会导致致癌变和畸形病变。事实上，除了腐竹，在其他的淀粉制品中都存在违法添加吊白块“的可能。藏身之地：豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。
腐竹是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序制成的精美食品。
怎么挑选优质腐竹？
1、从色侧看，腐竹由黄豆制成，好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，劣质腐竹则是颜色黄中有白，色泽光亮，或呈灰黄色，黄褐色，色彩过暗；
2、从外观看，也可折断再观察，好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；
3、从其味来说优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，劣质腐竹有霉味，酸臭味及其他外来气味。
但购买时还要注意，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。
使用方法：
液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。
固体样品：取2g剪碎样品于样品杯中，加纯净水或蒸馏水至20mL，浸泡10min，其间搅拌数次，待测。
取待测液1mL于离心管中，依次加入3滴检测液A、3滴检测液B，盖上盖子后摇匀，反应5min后加入1滴检测液C，盖上盖子后摇匀，反应5min，观察颜色变化。
结果判定：
溶液显示明显的紫红色，说明样品中含有吊白块，且颜色越深表示吊白块浓度越高，对照标准比色板可进行半定量判定。
适用范围：
适用于腐竹、馒头、米、面、豆制品、白糖和榨菜等食品的快速检测。
注意事项：
粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、年糕、竹笋、腐竹等食品本底会显示一定的颜色，大约在20 mg/kg左右，当样品的检测结果显示吊白块含量大于这一数值时，应检测样品中二氧化硫的含量是否大于国家标准规定值（详见二氧化硫速测盒说明书）来确定样品中是否掺入了吊白块成份。
本方法为现场快速检测方法，精确定量应以标准方法为准。
配套的离心管清洗干净后可重复使用。
保存条件：
室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期1年。
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