食品非法添加吊白块如何快检
来源：食安科技 时间：2019-03-14 点击：4978
1. 什么是吊白块？
吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，生成钠盐和吊白块酸，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。
2.为什么在食品中非法添加吊白块？
部分违法者将吊白块掺入腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中，主要起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果。使用吊白块可以掩盖劣质食品已变质的外观。
从色泽上看，无吊白块的面粉和面制品为乳白色或浅黄色，使用吊白块的面粉及其制品呈雪白；从气味上辨别，无吊白块面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用吊白块的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。还可以通过燃烧的办法，来鉴别粉丝、腐竹等食品当中是否添加吊白块。一般情况下，纯淀粉制品可以燃烧但较困难，而添加了吊白块的可以完全燃烧。
4.食用含吊白块的食品对人体有哪些危害？
吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应，如与氨基化合物可以发生缩合，与巯基化合物加成，使蛋白质变性。甲醛在体内还可还原为醇，故可表现出甲醇的毒理作用。对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等均有损害。国际癌症研究机构于2004年将甲醛定为第1类致癌物质，对人体有明确的致癌性。
使用方法
液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。
固体样品：取2g剪碎样品于样品杯中，加纯净水或蒸馏水至20mL，浸泡10min，其间搅拌数次，待测。
取待测液1mL于离心管中，依次加入3滴检测液A、3滴检测液B，盖上盖子后摇匀，反应5min后加入1滴检测液C，盖上盖子后摇匀，反应5min，观察颜色变化。
结果判定
溶液显示明显的紫红色，说明样品中含有吊白块，且颜色越深表示吊白块浓度越高，对照标准比色板可进行半定量判定。
适用范围
适用于腐竹、馒头、米、面、豆制品、白糖和榨菜等食品的快速检测。
检测下限
2mg/L。
注意事项
粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、年糕、竹笋、腐竹等食品本底会显示一定的颜色，大约在20 mg/kg左右，当样品的检测结果显示吊白块含量大于这一数值时，应检测样品中二氧化硫的含量是否大于国家标准规定值（详见二氧化硫速测盒说明书）来确定样品中是否掺入了吊白块成份。
本方法为现场快速检测方法，精确定量应以标准方法为准。
配套的离心管清洗干净后可重复使用。
保存条件
室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期1年。
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