保障食品安全，这些食物学校食堂不得制售

南都讯 8月28日上午，广东省政府新闻办举行第68场疫情防控新闻发布会。发布会上，广东省市场监管局副局长王少华介绍，面对即将到来的秋季开学，该局已部署在秋季开学前一个月时间内，对所有学校含幼儿园食堂，校外就餐场所，向学校供餐的配餐单位进行百分之百的全覆盖，重点的抓好以下4个方面工作：

一抓好关键人。压实学校、为学校供餐单位、校园及周边食品经营者的食品安全主体责任。有关单位在开学前组织对市场的负责人，食品安全管理员，食堂从业人员和校园食品经营者的培训。内容的话包括常态化疫情防控和食品安全的具体要求，对食品安全管理人员进行考核抽查，检验其对食品安全相关要求的掌握度。加强食品食堂从业人员健康监测和日常管理，落实晨检制度，规范食品加工操作。

二是抓好关键物。由于近期高温多雨，部分库存的食品原料因储存不当，或者过期导致发霉变质的风险增加，尤其是米、面、油、肉、食盐等大宗食材，以及干蘑菇、木耳、花生等，将加大检查力度。对高风险产品进行彻底检查，检查冷冻冷藏的食材是否符合储藏温度要求，是否超保质期或者发生变质。确保中小学、幼儿园食堂不得制售生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆和五指毛桃等，以及禁止加工制作外购三明治等高风险食品。

三是抓好关键环节。重点关注配餐到班级的配送过程控制，如餐食的保温、配送工具的清洁消毒等。重点食品要严格落实加工的全流程管理，如鸡蛋要严格规范处理和加工制作。冻肉，尤其是进口的冷冻肉制品和水产品需严格查验票证信息和检测情况，加工前要完全解冻。湿米粉的日进货量，要以当天食用完为标准的参考，且应冷藏储存并及时加工食用。食材加工必须烧熟、煮透，严格按餐饮操作流程规范加工。加强对就餐场所、食堂、就餐用具清洁消毒。重复使用的就餐用具应当一人一用一消毒。采取分散用餐或错峰用餐方式，避免聚集用餐，加强销售产品的管理，避免污染食品。

四是抓好社会控制。针对近期部分食品易发、多发食品中毒，以及疫情防控新形势新要求。我们在主流媒体发布秋季开学季学生返校饮食安全的注意事项的消费提醒。印发食品安全风险有关宣传材料，并要求学校张贴宣传，提高学校、家长和学生的食品安全意识。学校食堂互联网+明厨亮灶建设，年底前将要实现全覆盖。同时注重应用，通过学校食堂的互联网+明厨亮灶，学生家长代表、学校管理层、教育管理部门、食品安全监督管理部门等，能够共同参与学校食品安全管理监督过程，大力提升学校食品安全水平。同时大力倡导学校食堂按需采购食材，广大师生积极参与到禁止餐饮浪费行动中来，做节约粮食、远离浪费的积极践行者。

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