2025年5月，广西桂林平乐县市场监管局通过"线上巡查+线下暗访"，查获建云鲜肉店冷库内颜色发黑、散发恶臭的猪牛羊肉。经抽样检测，8批次样品中6批次TVB-N超标。

涉案肉品达25.688吨，货值60.579万元。因涉嫌刑事犯罪，案件已移送公安机关立案侦查。当事人员被刑事拘留，当地同步开展肉类市场专项整治行动。（数据来源：市场监管总局 2026-01-20）

肉类腐败时，蛋白质分解产生氨类等碱性物质，导致TVB-N数值升高。该指标直接反映肉类新鲜度：

• 数值越低：肉质越新鲜安全
• 超标（＞15mg/100g）：表明已变质，食用可能危害健康

国标GB 2707明确规定鲜冻肉品TVB-N阈值≤15mg/100g。

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