食品中天然存在或者后天污染、引入的可能对人体健康产生不良后果的因素通常称为食源性危害。食源性危害可以分为物理性、化学性和生物性危害三大类。

 

　　公众熟知的三聚氰胺、瘦肉精、矿物油、苏丹红等只是化学性危害的几种形式。在日常生活中，仅仅预防化学性危害是远远不够的，消费者只有从物理性、化学性和生物性危害三个角度同时提高食品安全素养，才可能最大限度地减少食物中毒或食源性疾病。

 

　　物理性危害主要包括食品中混杂的玻璃、螺丝等杂质以及放射性污染。例如，买回的小米中混杂着沙粒，在饭店就餐时从菜品中吃出的铁丝和毛发。化学性危害主要包括食品中的农药残留、兽药残留和重金属。农药的种类很多，除了大家比较熟悉的有机磷、有机氯杀虫剂外，还包括杀菌剂、除草剂等。兽药也有很多种类，例如，蜂蜜中可能会有四环素、土霉素、金霉素等抗生素残留。生物性危害主要包括食品自身毒素、有害微生物或原生动物、寄生虫、昆虫等。