亚硝酸盐最主要用途是在食品生产中用作食品着色剂和防腐剂。可以抑制肉毒芽孢杆菌，使肉制品呈现鲜红色，也可以抑菌和增强风味，亚硝酸盐非人体所必需，摄入过多对人体产生危害，引起急慢性中毒，而且是致癌物。

★检测项目：亚硝酸盐

★检测限值：1mg/kg

★检测样品：

√腊肉、卤肉、熏肉和腌肉、肴肉、红肠、肉肠、香肠等

√火腿、腊肠、香肚、广式腊肉等
√ 酱腌菜类
√食盐（精盐）、牛乳粉
√ 婴儿配方乳粉

★结果判定：
      样品Cs＝C0×稀释倍数，即记录仪器所测浓度值C0 ，再乘以样品的稀释倍数，即为样品中所含亚硝酸
盐的含量(mg/kg)。

★储藏条件及有效期：

      储存条件：试剂在 4～30℃阴凉干燥处保存。有效期：12 个月。

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