2025年9月，最高人民法院在全国食品安全宣传周期间发布8个涉校园食品安全典型案例。其中一起滥用亚硝酸盐致56名学生集体食物中毒的案件尤为引人注目，被告人被判处有期徒刑七年。这一案例再次警示我们，亚硝酸盐超标已成为食品安全的重大隐患。
2021年3月，被告人侯某与某小学签订供餐协议，由其经营的饭店负责供应学生午餐。同年4月8日，该小学学生食用午餐后，56人出现头疼、呕吐等食物中毒症状并住院治疗。经诊断，上述学生均系亚硝酸盐中毒。
经检测，学生食用的排骨、排骨汤及呕吐物内均检出亚硝酸盐成分，其中排骨汤内亚硝酸盐含量达1396mg/kg。法院经审理认为，被告人侯某在食品生产、销售过程中超范围、超限量滥用食品添加剂，已构成犯罪。法院依法判处被告人侯某有期徒刑七年，并处罚金。
亚硝酸盐作为常用的食品添加剂，具有护色、防腐功能，但超标会带来严重健康风险。以下亚硝酸盐高风险系数食品，消费者、监管者需高度关注：
根据GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐允许限量使用，但其具有较强毒性，且潜伏期短，中毒发病迅速，故其使用的限量控制尤其重要。
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