含35%～40%的甲醛溶液称之为福尔马林。甲醛一一种无色、有刺激性气味的气体。识别水产品是否用福尔马林(甲醛)泡过的方法：一看、 二嗅、三摸、四测。
一看：对于某些水产品，通过看就能比较容易地识别其是否用福尔马林浸泡过，正常的冰鲜或化冻后的鱼离水死亡后，其身体柔软，用手提起时会自然弯曲，呈乳白色。而经福尔马林浸泡过的鱼则身体饱满、挺直，显得尤为“强壮”，体表特别光亮，呈半透明。
二嗅：对于大多数水产品，单用肉眼是很难分辨的。然而，众所周知，用甲醛泡过的水产品一般都会留有一定的刺激性气味。因此，可以用鼻子闻一下是否有福尔马林的特殊异味。
三摸：有些水产品虽经福尔马林浸泡，可又用水浸泡过，因此单是看和嗅都难以识别，就可以用手摸一摸感觉一下，是否特别僵硬。一般非冰冻水产品肉质都应该是比较柔软的。如果被称为是“热气货”的水产品，摸起来却是硬邦邦的，那就值得怀疑了。
四测：可购买达元绿洲甲醛速测盒检测，详细介绍如下：
本公司研制出使用便捷的甲醛速测盒，主要是针对食品中人为添加甲醛的检测。本产品的检测范围：液体样品为0～30mg/L，固体样品为0～300mg/kg。
使用方法：
水发产品及水产品：取1mL水发产品或水产品的浸泡液或淋洗液，作为样品待测液。
固体食品：取2g剪碎样品于样品杯中，加纯净水或蒸馏水至20mL，浸泡10min，期间搅拌数次，待测。
取待测液1mL于离心管中，依次加入3滴检测液A、3滴检测液B，盖上盖子后摇匀，反应1min后加入1滴检测液C，盖上盖子后摇匀，反应5min，观察颜色变化。
结果判定：
溶液显示明显的紫红色，说明样品中含有甲醛，且颜色越深表示甲醛浓度越高，对照标准比色板可进行半定量判定。
适用范围：
适用于虾仁、牛百叶、海参、鱿鱼、鱼皮、鹅肠和毛肚等水发产品及水产品的快速检测。
注意事项：
水发水产品中本底含有少量的甲醛，农业部《无公害食品－水发水产品》中规定甲醛含量不得大于10mg/kg。
本方法为现场快速检测方法，精确定量应以标准方法为准。
配套的离心管清洗干净后可重复使用。
保存条件：
常温、密封、避光阴凉处保存，保质期1年。
