米酵菌酸（Bongkrekic acid）由椰毒假单胞菌酵米面亚种（现分类名：唐菖蒲伯克霍尔德氏菌）代谢产生，毒性强、耐高温，中毒后病死率高，目前尚无特效解毒药物。国家卫健委历年多次发布酵米面中毒风险提示，防范重点始终是“源头拦截”。
